植物蛋白替代乳蛋白在犢牛代乳料中的應用

摘要：濱州港發(fa)生物科技有(you)限(xian)公司講述植物蛋白替代(dai)(dai)(dai)乳蛋白在犢(du)牛(niu)(niu)代(dai)(dai)(dai)乳料中(zhong)的(de)(de)應用(yong)。用(yong)代(dai)(dai)(dai)乳料培(pei)育(yu)(yu)犢(du)牛(niu)(niu)不但可以節約犢(du)牛(niu)(niu)的(de)(de)培(pei)育(yu)(yu)成本(ben)，減少鮮乳的(de)(de)飼(si)喂量，而且(qie)有(you)利于早期斷奶(nai)技術的(de)(de)實(shi)施(shi)，更重要的(de)(de)是可隨犢(du)牛(niu)(niu)生長(chang)發(fa)育(yu)(yu)階段(duan)和環境而改變配方(fang)，便于飼(si)養管理和疾病預防(fang)。目前，美國、歐洲等奶(nai)牛(niu)(niu)業(ye)和肉牛(niu)(niu)業(ye)發(fa)達的(de)(de)國家和地區，大多數奶(nai)牛(niu)(niu)飼(si)養場都采用(yong)代(dai)(dai)(dai)乳料培(pei)育(yu)(yu)犢(du)牛(niu)(niu)。

犢(du)牛(niu)代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)成分是犢(du)牛(niu)飼(si)養成本(ben)和(he)培育(yu)效果的(de)(de)決定(ding)因(yin)素，代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)配方(fang)中(zhong)(zhong)通常含(han)有20%-27%的(de)(de)粗蛋(dan)白(bai)(bai)約占到代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)成本(ben)的(de)(de)60%左右。近年來隨著全乳(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)白(bai)(bai)代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)中(zhong)(zhong)脫(tuo)脂乳(ru)(ru)(ru)(ru)、乳(ru)(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)(bai)濃縮物、脫(tuo)糖乳(ru)(ru)(ru)(ru)清和(he)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清等主要蛋(dan)白(bai)(bai)源(yuan)(yuan)價格的(de)(de)上漲，過(guo)去單一依(yi)賴乳(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)白(bai)(bai)為(wei)蛋(dan)白(bai)(bai)源(yuan)(yuan)的(de)(de)狀(zhuang)況(kuang)已面(mian)臨著資源(yuan)(yuan)有限(xian)和(he)成本(ben)過(guo)高的(de)(de)困境(jing)。本(ben)文就代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)中(zhong)(zhong)用植物性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)源(yuan)(yuan)替代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)白(bai)(bai)源(yuan)(yuan)在犢(du)牛(niu)培育(yu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)應(ying)用效果作一綜述，為(wei)相關研究(jiu)和(he)生(sheng)產提(ti)供借鑒。

1犢(du)牛(niu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)消(xiao)(xiao)化生理特點　　新(xin)生犢(du)牛(niu)瘤網瓣(ban)胃(wei)(wei)(wei)(wei)發育不成熟，皺胃(wei)(wei)(wei)(wei)起主要(yao)功能。1日齡時(shi)皺胃(wei)(wei)(wei)(wei)占(zhan)胃(wei)(wei)(wei)(wei)總(zong)重量(liang)的(de)(de)56%，隨(sui)著日齡增(zeng)長，犢(du)牛(niu)對植物性飼料的(de)(de)采食量(liang)逐漸增(zeng)加，瘤胃(wei)(wei)(wei)(wei)、網胃(wei)(wei)(wei)(wei)、瓣(ban)胃(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)容積(ji)和(he)比(bi)例(li)迅速增(zeng)大，當(dang)達到1月齡時(shi)，各胃(wei)(wei)(wei)(wei)室的(de)(de)比(bi)例(li)組成接近成年反芻(chu)動物，皺胃(wei)(wei)(wei)(wei)僅(jin)占(zhan)整個胃(wei)(wei)(wei)(wei)容積(ji)的(de)(de)8%左(zuo)右，而瘤胃(wei)(wei)(wei)(wei)約占(zhan)80%。因此新(xin)生犢(du)牛(niu)對蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)消(xiao)(xiao)化吸收能力較(jiao)(jiao)弱，主要(yao)依賴于皺胃(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)小(xiao)腸的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)系統。而消(xiao)(xiao)化道蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)系統的(de)(de)發育是(shi)一個緩(huan)慢的(de)(de)過(guo)程，胃(wei)(wei)(wei)(wei)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)的(de)(de)產生較(jiao)(jiao)晚(wan)，小(xiao)腸內胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)、糜蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)在0-45日齡變(bian)化不大，60日齡左(zuo)右才顯(xian)著增(zeng)高，且(qie)胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)、糜蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)活性增(zeng)加緩(huan)慢。對于0-3周齡的(de)(de)犢(du)牛(niu)其(qi)(qi)消(xiao)(xiao)化系統產生的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)主要(yao)有凝(ning)乳酶(mei)、胃(wei)(wei)(wei)(wei)蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)等，凝(ning)乳酶(mei)可使乳中的(de)(de)酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)形成凝(ning)乳塊，從而延(yan)緩(huan)酪(lao)(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)通(tong)過(guo)瘤胃(wei)(wei)(wei)(wei)，而對其(qi)(qi)他來(lai)源(yuan)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)無凝(ning)聚作用。

由于上述的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)特點(dian)，0-3周(zhou)齡的(de)(de)(de)(de)(de)犢(du)牛(niu)(niu)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)系(xi)統(tong)產生的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酶只適于消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai),難以消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)大部分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)非乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，因(yin)此3周(zhou)齡內的(de)(de)(de)(de)(de)犢(du)牛(niu)(niu)建議使用(yong)僅含(han)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)。隨著(zhu)犢(du)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)長(chang)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)在代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)比例可逐漸降低，考(kao)慮逐步用(yong)植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)代(dai)(dai)替(ti)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)。考(kao)慮到犢(du)牛(niu)(niu)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)系(xi)統(tong)發育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)滯后性，對代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)品質要求(qiu)比較高。　　2犢(du)牛(niu)(niu)代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)料(liao)中(zhong)(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)原(yuan)料(liao)　　植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)來源廣泛(fan)，價格低廉，是替(ti)代(dai)(dai)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要方向(xiang)。目前，在犢(du)牛(niu)(niu)培育(yu)中(zhong)(zhong)使用(yong)較廣泛(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)主(zhu)要是大豆蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)、小麥面(mian)筋蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和玉米蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)。 2.1大豆蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)  

大豆(dou)蛋白是目(mu)前(qian)來源最(zui)廣的植物蛋白，產品主要有(you)：

(1)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)。是(shi)(shi)脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)片(pian)經磨碎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)含量(liang)約為50%，是(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)本最低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，含維生(sheng)素和(he)(he)不(bu)溶性(xing)(xing)(xing)碳水(shui)(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)，在犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)體內消化(hua)率(lv)較(jiao)(jiao)低;(2)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)濃(nong)縮(suo)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)。是(shi)(shi)由脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粕用(yong)(yong)(yong)(yong)乙(yi)醇除去可(ke)溶性(xing)(xing)(xing)碳水(shui)(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)后(hou)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)含量(liang)約66%，價格(ge)(ge)略高(gao)(gao)于(yu)(yu)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen);(3) 大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)分(fen)離蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)含量(liang)可(ke)達85%，但由于(yu)(yu)價格(ge)(ge)相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，生(sheng)產中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)很少用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)與(yu)乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值比較(jiao)(jiao)如表(biao)1。限(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)在犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)因(yin)素主要有三方面：一(yi)(yi)是(shi)(shi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)缺乏酪(lao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)所特(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)凝(ning)集特(te)性(xing)(xing)(xing)，在胃和(he)(he)小腸(chang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)排空速度較(jiao)(jiao)快，易(yi)(yi)導致蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)消化(hua)不(bu)完(wan)全而(er)引(yin)起(qi)(qi)腹瀉。二是(shi)(shi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平衡(heng)不(bu)如乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，影響(xiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸收利(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)。Sanz等(deng)研究表(biao)明如果代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)來(lai)源是(shi)(shi)乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，則(ze)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)平應(ying)在20%以(yi)上(shang)，如果是(shi)(shi)植物(wu)性(xing)(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)應(ying)高(gao)(gao)于(yu)(yu)22%。三是(shi)(shi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含有多種抗(kang)(kang)營(ying)養(yang)因(yin)子(zi)，種類包括(1)抗(kang)(kang)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)球蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)(he)β大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)球蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)是(shi)(shi)主要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)原(yuan)物(wu)質(zhi)(zhi)，可(ke)引(yin)起(qi)(qi)犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過敏反應(ying)，主要表(biao)現為腸(chang)絨(rong)毛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)萎縮(suo)，嚴(yan)重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)則(ze)會出現黏膜脫(tuo)(tuo)落，其(qi)直接后(hou)果是(shi)(shi)犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)消化(hua)吸收能力下降(jiang)。孫(sun)澤(ze)威等(deng)通過試驗(yan)表(biao)明大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)抗(kang)(kang)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)會引(yin)起(qi)(qi)犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)小腸(chang)絨(rong)毛萎縮(suo)，導致犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腹瀉、消化(hua)率(lv)降(jiang)低;(2)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)抑制(zhi)(zhi)(zhi)因(yin)子(zi)。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)含有兩(liang)種蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)抑制(zhi)(zhi)(zhi)因(yin)子(zi)，即胰蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)抑制(zhi)(zhi)(zhi)因(yin)子(zi)(KTI)和(he)(he)糜蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)抑制(zhi)(zhi)(zhi)因(yin)子(zi) (BBI)。生(sheng)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)抑制(zhi)(zhi)(zhi)因(yin)子(zi)約含30mg/g，KTI易(yi)(yi)被(bei)酸(suan)和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)滅活，對(dui)熱也(ye)較(jiao)(jiao)敏感，易(yi)(yi)于(yu)(yu)在加(jia)工過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)消除;而(er)BBI對(dui)熱、酸(suan)和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)解酶(mei)(mei)均較(jiao)(jiao)穩定(ding)，不(bu)易(yi)(yi)消除;(3)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)凝(ning)集素。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)凝(ning)集素約占(zhan)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)總蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)1%-2%，具有抗(kang)(kang)腸(chang)道(dao)(dao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酶(mei)(mei)水(shui)(shui)(shui)解的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，對(dui)熱敏感;(4)其(qi)它抗(kang)(kang)營(ying)養(yang)因(yin)子(zi)。主要是(shi)(shi)不(bu)能被(bei)幼齡動物(wu)消化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)蘇(su)糖(tang)、棉籽糖(tang)和(he)(he)蔗糖(tang)等(deng)寡糖(tang)，以(yi)及丹寧等(deng)多酚類物(wu)質(zhi)(zhi)。基(ji)于(yu)(yu)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)限(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)因(yin)素，采用(yong)(yong)(yong)(yong)合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)配合(he)、加(jia)工方法就成(cheng)(cheng)(cheng)了決定(ding)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)在實(shi)際(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)應(ying)用(yong)(yong)(yong)(yong)效(xiao)果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵因(yin)素。在犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)添加(jia)賴氨酸(suan)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨酸(suan)、蘇(su)氨酸(suan)等(deng)限(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)性(xing)(xing)(xing)氨基(ji)酸(suan)，按(an)理想(xiang)氨基(ji)酸(suan)模(mo)式配合(he)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)(liao)(liao)(liao)，能提(ti)高(gao)(gao)犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)(liao)(liao)(liao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。周建民(min)用(yong)(yong)(yong)(yong)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)變性(xing)(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)代(dai)(dai)(dai)替犢(du)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)總量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)43%-48%，經氨基(ji)酸(suan)平衡(heng)使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)與(yu)非必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)之(zhi)比為1∶0.84，與(yu)理想(xiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi) 1∶1的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例十分(fen)接近(jin)，且(qie)其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)限(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)性(xing)(xing)(xing)氨基(ji)酸(suan)(賴氨酸(suan)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨酸(suan)和(he)(he)胱氨酸(suan))與(yu)理想(xiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)結構(gou)完(wan)全一(yi)(yi)致，飼喂效(xiao)果十分(fen)理想(xiang)。

采用(yong)高(gao)溫(wen)(wen)膨化(hua)和(he)微生物發(fa)酵(jiao)酸(suan)化(hua)兩(liang)步處(chu)(chu)理(li)可改(gai)良大(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中的(de)(de)(de)抗營養因子，水解難于消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，并將部分蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)轉(zhuan)變(bian)成易消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)微生物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。李素芬等將全(quan)脂大(da)豆(dou)(dou)在110-130°C進行膨化(hua)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)抑制因子可失活(huo)68.7%-88.2%，凝(ning)集素失活(huo)76.7%-100%。黃錫霞等(1997)用(yong)40%發(fa)酵(jiao)酸(suan)化(hua)加熱大(da)豆(dou)(dou)粉替(ti)代(dai)(dai)全(quan)乳飼(si)喂(wei) 12-25日(ri)齡犢牛(niu)，可基本(ben)上消(xiao)除僅(jin)用(yong)加熱大(da)豆(dou)(dou)粉替(ti)代(dai)(dai)時出現的(de)(de)(de)腹脹(zhang)、腹瀉癥狀。大(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)水解或發(fa)酵(jiao)-高(gao)溫(wen)(wen)處(chu)(chu)理(li)也是(shi)改(gai)良大(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)有效方式。鄧代(dai)(dai)君等消(xiao)化(hua)試驗研究表明，用(yong)自然(ran)發(fa)酵(jiao)-高(gao)溫(wen)(wen)處(chu)(chu)理(li)的(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)粉代(dai)(dai)乳料替(ti)代(dai)(dai)40%全(quan)乳時，犢牛(niu)對有機物、粗蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、粗脂肪(fang)、糖、鈣、磷(lin)的(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)率分別為天然(ran)乳的(de)(de)(de)86.19%、 81.84%、87.32%、95.47%、87.05%和(he)85.96%。

2.2小麥(mai)(mai)(mai)面筋蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)  小麥(mai)(mai)(mai)面筋蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)是生產小麥(mai)(mai)(mai)淀粉的(de)副(fu)產品，含(han)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)75%-85%，主(zhu)要成分有麥(mai)(mai)(mai)膠蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、麥(mai)(mai)(mai)谷蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)、麥(mai)(mai)(mai)清(qing)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)麥(mai)(mai)(mai)球蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。與大豆(dou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)相比較，小麥(mai)(mai)(mai)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)不含(han)大豆(dou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中的(de)任何(he)已知抗營養因(yin)子，而且消(xiao)化(hua)率高。但(dan)小麥(mai)(mai)(mai)面筋蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)肽鏈(lian)中含(han)有較多(duo)的(de)疏水氨基(ji)酸，溶(rong)解性(xing)低，是限制其(qi)應用(yong)的(de)主(zhu)要因(yin)素。采用(yong)物(wu)理(微波、超聲波、高熱變(bian)性(xing)和(he)(he)擠蒸煮等)和(he)(he)化(hua)學方(fang)法(fa)(磷酸化(hua)改(gai)性(xing)、酰化(hua)改(gai)性(xing)、脫酰胺改(gai)性(xing)、糖基(ji)化(hua)改(gai)性(xing)等)對其(qi)進行改(gai)性(xing)處理，可使小麥(mai)(mai)(mai)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)消(xiao)化(hua)率(95%)優于其(qi)它(ta)非(fei)乳蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)源。 

2.3玉(yu)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)　　玉(yu)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)是玉(yu)米籽(zi)粒(li)經濕(shi)磨(mo)法工(gong)(gong)藝制(zhi)得的(de)(de)(de)粗淀(dian)粉(fen)乳，經過(guo)水(shui)解、分離、濃縮、發酵(jiao)、烘干制(zhi)成，是玉(yu)米淀(dian)粉(fen)工(gong)(gong)業的(de)(de)(de)副(fu)產品。玉(yu)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)含量高，且抗營養因子含量少，經過(guo)適(shi)當加工(gong)(gong)也是較好的(de)(de)(de)犢牛(niu)(niu)代乳料蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質原料。任慧(hui)波等試驗表明以大豆(dou)濃縮蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)加玉(yu)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)源的(de)(de)(de)代乳粉(fen)與僅用大豆(dou)濃縮蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和牛(niu)(niu)奶組犢牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)體重、日(ri)增重和體尺情況比較差(cha)異不顯著，但犢牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)生長性(xing)能(neng)優于(yu)牛(niu)(niu)奶組。3植物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)替代乳蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)在犢牛(niu)(niu)代乳料中(zhong)的(de)(de)(de)應用

實驗(yan)研(yan)究表(biao)明植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)在(zai)犢(du)(du)(du)(du)牛代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)添(tian)加比(bi)例都(dou)小(xiao)于(yu)50%，不(bu)(bu)同日(ri)(ri)齡(ling)的(de)(de)(de)犢(du)(du)(du)(du)牛對(dui)植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)反映也(ye)不(bu)(bu)相同。Toullec等(deng)(deng)認為，為達到(dao)(dao)犢(du)(du)(du)(du)牛的(de)(de)(de)最佳生(sheng)長效果，在(zai)出(chu)生(sheng)后前3周內，應(ying)(ying)使用(yong)(yong)只含乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)，對(dui)于(yu)3周齡(ling)后的(de)(de)(de)犢(du)(du)(du)(du)牛可考慮逐(zhu)漸用(yong)(yong)植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)代(dai)(dai)(dai)替(ti)乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，這與(yu)犢(du)(du)(du)(du)牛消化系統(tong)發育(yu)是(shi)相適(shi)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)。李(li)影(ying)球等(deng)(deng)用(yong)(yong)去皮(pi)(pi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)和全脂(zhi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)代(dai)(dai)(dai)替(ti) 50%乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)對(dui)犢(du)(du)(du)(du)牛生(sheng)長增重(zhong)、小(xiao)腸發育(yu)影(ying)響的(de)(de)(de)研(yan)究表(biao)明，36日(ri)(ri)齡(ling)犢(du)(du)(du)(du)牛還不(bu)(bu)能很(hen)好地消化去皮(pi)(pi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)和全脂(zhi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)，去皮(pi)(pi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)和全脂(zhi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)不(bu)(bu)宜(yi)作(zuo)為36日(ri)(ri)齡(ling)犢(du)(du)(du)(du)牛代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)的(de)(de)(de)乳(ru)源蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)替(ti)代(dai)(dai)(dai)物(wu)。Mir報道用(yong)(yong)膨(peng)化和發酵兩步處(chu)理(li)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)能有效地降低大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)抗原(yuan)性，用(yong)(yong)處(chu)理(li)后的(de)(de)(de)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)粉代(dai)(dai)(dai)替(ti)40%乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)喂20日(ri)(ri)齡(ling)犢(du)(du)(du)(du)牛，獲得與(yu)母(mu)乳(ru)相當的(de)(de)(de)生(sheng)長速度(du)。Terui等(deng)(deng)(1996)用(yong)(yong)易溶的(de)(de)(de)，經酶改性的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)噴霧干燥面筋蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)替(ti)代(dai)(dai)(dai)部(bu)分乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)試(shi)驗(yan)結果顯示，20%粗蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)含量(liang)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)料(liao)中(zhong)用(yong)(yong)30%和 50%的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)噴霧干燥面筋蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)替(ti)代(dai)(dai)(dai)乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)后，犢(du)(du)(du)(du)牛的(de)(de)(de)生(sheng)長性能與(yu)全乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)組(zu)無顯著差異。歐洲用(yong)(yong)肉用(yong)(yong)犢(du)(du)(du)(du)牛做的(de)(de)(de)生(sheng)長試(shi)驗(yan)表(biao)明，小(xiao)麥(mai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)代(dai)(dai)(dai)替(ti)脫脂(zhi)乳(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，小(xiao)牛的(de)(de)(de)生(sheng)長性能良好，當小(xiao)麥(mai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)用(yong)(yong)到(dao)(dao)總蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)20%時，平均日(ri)(ri)增重(zhong)及飼料(liao)轉化率比(bi)喂脫脂(zhi)乳(ru)僅(jin)低4%。  

目前犢牛(niu)代(dai)(dai)(dai)乳料中利(li)(li)用(yong)各(ge)種植(zhi)物蛋(dan)白(bai)代(dai)(dai)(dai)替價格(ge)高昂(ang)的乳蛋(dan)白(bai)研究已取得較(jiao)大進展，然(ran)而國內對植(zhi)物蛋(dan)白(bai)代(dai)(dai)(dai)乳料的研究僅僅局限于(yu)消(xiao)化率及生產性能的比較(jiao)，而對于(yu)犢牛(niu)血液生理生化，消(xiao)化道酶活性等方面(mian)的研究較(jiao)少，而這恰(qia)恰(qia)是限制(zhi)植(zhi)物蛋(dan)白(bai)有效利(li)(li)用(yong)的內在原因，有必(bi)要進行比較(jiao)深(shen)入的探討(tao)。

請關注飼料原料信息網：//ac118.cn